Ingredienti:
- Olio extra vergine d'oliva: 30 ml
- Carne macinata di manzo: 680g
- Pancetta (a cubetti): 115g
- Cipolla gialla (tritata finemente): 150g
- Carota (tritata finemente): 100g
- Sedano (tritato finemente): 75g
- Vino rosso secco: 240ml
- Passata di pomodoro: 794g
- Concentrato di pomodoro: 30g
- Brodo di manzo: 240ml
- Foglie di basilico fresco: qualche rametto
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Penne Rigate: 454g
- Ricotta fresca: 425g
- Uovo grande: 1
- Parmigiano grattugiato: 100g
- Mozzarella (grattugiata): 227g
- Prezzemolo fresco (tritato): 15g
Istruzioni:
- Preparare il Ragù: In una padella capiente o in una casseruola, rosolare la pancetta nell'olio d'oliva. Aggiungere la carne macinata di manzo e cuocere, sbriciolandola con un cucchiaio, fino a quando non sarà dorata. Scolare il grasso in eccesso. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano; cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi.
- Sfumare e far sobbollire: Sfumare la padella con il vino rosso, raschiando i pezzetti dorati. Aggiungere la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il brodo di manzo, il basilico, il sale e il pepe. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere per almeno 1,5-2 ore, o fino a quando il ragù non sarà denso e ricco, mescolando occasionalmente. (Più sobbolle, meglio è!)
- Cuocere la Pasta: Cuocere le penne rigate secondo le istruzioni sulla confezione, ma cuocerle al dente – leggermente al dente, poiché continueranno a cuocere in forno. Scolare bene.
- Preparare la Miscela di Ricotta: In una ciotola, mescolare la ricotta, l'uovo, metà del parmigiano, il sale e il pepe. Mescolare bene.
- Assemblare la Pasta al Forno: In una ciotola grande, unire la pasta cotta con il ragù. Aggiungere la miscela di ricotta e mescolare delicatamente per amalgamare.
- Stratificare e Infornare: Stendere metà del composto di pasta nella teglia. Cospargere con metà della mozzarella. Coprire con il restante composto di pasta e cospargere con la restante mozzarella e parmigiano.
- Infornare: Infornare in forno preriscaldato a 190°C per 25-30 minuti, o fino a quando il formaggio non si sarà sciolto, sarà gorgogliante e dorato. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.