Ingredienti:
- 800g di patate a pasta gialla
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva (45ml)
- 15g di burro
- 2 spicchi d'aglio in camicia
- 2 rametti di rosmarino fresco
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Istruzioni:
- Pela e taglia le patate. Riduci gli 800g di patate in cubetti da circa 2 centimetri. Nota: la dimensione uniforme garantisce che cuociano tutte nello stesso momento.
- Lava in acqua fredda. Sciacqua i cubetti sotto acqua corrente finché l'acqua non diventa limpida. Nota: questo rimuove l'amido in eccesso che le renderebbe collose.
- Asciuga perfettamente. Tampona le patate con un canovaccio pulito o carta assorbente. Devono essere completamente asciutte al tatto.
- Scalda l'olio. Versa i 45ml di olio EVO nella padella e scalda a fuoco medio alto. Il calore deve essere tale da far sfrigolare un pezzetto di patata istantaneamente. Use a cast iron or stainless steel pan for best results.
- Aggiungi le patate. Disponile in un unico strato senza affollare la padella. Nota: se ne hai troppe, cuocile in due turni per non abbassare la temperatura.
- Inserisci gli aromi. Aggiungi i 2 spicchi d'aglio in camicia schiacciati e il rosmarino. Sentirai subito l'aroma che si diffonde.
- Rosola senza toccare. Lascia cuocere per 5-7 minuti senza girarle finché non vedi una base dorata e solida.
- Gira e completa. Ruota i cubetti e continua la cottura per altri 10-12 minuti a fuoco medio. Le patate devono risultare tenere infilzandole con uno stecchino.
- Il tocco finale. Aggiungi i 15g di burro e alza la fiamma negli ultimi 3 minuti. Sentirai un rumore crepitante mentre il burro caramella la superficie.
- Salatura e riposo. Spegni il fuoco, aggiungi sale e pepe nero. Lascia riposare un minuto prima di servire per stabilizzare le consistenze.