Ingredienti:

  • 4 patate grandi di tipo Russet (circa 1100g totali)
  • 20g di sale grosso
  • 15ml di olio extravergine d'oliva
  • 150g di pancetta affumicata a listarelle
  • 100g di formaggio Cheddar invecchiato o Fontina DOP grattugiata
  • 120g di panna acida
  • 40g di burro salato a temperatura ambiente
  • 1 mazzetto di erba cipollina fresca tritata
  • 1g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica. Lavate e asciugate perfettamente le patate.
  2. Bucherellate la superficie delle patate con una forchetta. Spennellatele con l'olio extravergine d'oliva.
  3. Adagiate le patate direttamente sulla griglia del forno. Posizionate una teglia con il sale grosso sul fondo per riflettere il calore e raccogliere i liquidi.
  4. Cuocete per 1 ora finché la buccia non risulta rigida e croccante.
  5. Nel frattempo, rosolate la pancetta in una padella finché non diventa croccante, scolando il grasso in eccesso.
  6. Tagliate la parte superiore delle patate cotte e scavate la polpa calda con un cucchiaino, lasciando circa mezzo centimetro di spessore attaccato alla buccia.
  7. Schiacciate la polpa con il burro, la panna acida, il formaggio, la pancetta e l'erba cipollina fino a ottenere un composto cremoso.
  8. Farcite i gusci di patata con il composto e infornate per altri 10 minuti per gratinare.