Ingredienti:

  • 300g Farina 00
  • 150g Zucchero a velo
  • 150g Burro freddo a cubetti
  • 2 Uova grandi
  • 1 Tuorlo
  • Scorza di 1 limone grattugiata
  • Un pizzico di sale
  • 350g Grano cotto per pastiera
  • 200ml Latte intero
  • 25g Burro
  • 1 bustina di vanillina
  • 500g Ricotta di pecora ben sgocciolata
  • 400g Zucchero semolato
  • 3 Uova grandi
  • 2 Tuorli
  • Scorza grattugiata di 1 arancia
  • Scorza grattugiata di 1/2 limone
  • 1 fialetta di aroma fiori d'arancio
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere (opzionale)
  • Canditi misti a cubetti (opzionale)
  • Zucchero a velo per spolverare

Istruzioni:

  1. Lavora il burro freddo con la farina e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto sabbioso.
  2. Aggiungi le uova, il tuorlo, la scorza di limone e il sale.
  3. Impasta velocemente fino a formare una palla.
  4. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  5. In un pentolino, versa il grano cotto, il latte, il burro e la vanillina.
  6. Cuoci a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché il composto non si sarà addensato.
  7. Lascia raffreddare completamente.
  8. In una ciotola, mescola la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
  9. Aggiungi le uova, i tuorli, la scorza di arancia e limone, l'aroma di fiori d'arancio e la cannella (se la usi).
  10. Incorpora delicatamente il grano cotto raffreddato.
  11. Stendi 2/3 della pasta frolla e rivesti il fondo e i bordi della tortiera imburrata e infarinata (oppure rivestita di carta forno).
  12. Versa il ripieno nella tortiera.
  13. Con la pasta frolla rimanente, ricava delle strisce e disponile a griglia sulla superficie della pastiera.
  14. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 1 ora e 15-30 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e il ripieno sodo.
  15. Lascia raffreddare completamente in forno spento con lo sportello leggermente aperto.
  16. Spolvera con zucchero a velo prima di servire.