Ingredienti:
- 300g Farina 00
- 150g Burro freddo
- 120g Zucchero semolato
- 2 Tuorli d'uovo grandi
- Scorza grattugiata di 1 Limone
- Un pizzico di Sale
- 2-3 cucchiai di acqua fredda
- 350g Grano cotto
- 200ml Latte intero
- 20g Burro
- Scorza di mezzo Limone
- 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
- 500g Ricotta di pecora
- 400g Zucchero semolato
- 4 Uova intere grandi
- 2 Tuorli d'uovo grandi
- 1 fialetta di aroma di fiori d'arancio
- Scorza grattugiata di 1 Arancia
- Un pizzico di Cannella in polvere
- 50g Cedro candito
- 50g Arancia candita
Istruzioni:
- Unisci farina, zucchero e sale in una ciotola. Taglia il burro freddo a cubetti e aggiungilo agli ingredienti secchi. Lavora fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi i tuorli e la scorza di limone, mescola fino a quando il composto non si sarà amalgamato. Aggiungi acqua fredda se necessario. Forma un disco, avvolgi nella pellicola e raffredda per almeno 1 ora.
- Unisci il grano cotto, il latte, il burro, la scorza di limone e l'acqua di fiori d'arancio in una casseruola. Cuoci a fuoco basso, mescolando frequentemente, fino a quando non si sarà addensato (circa 20 minuti). Lascia raffreddare completamente.
- In una ciotola capiente, sbatti la ricotta e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi le uova intere e i tuorli, uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Incorpora l'aroma di fiori d'arancio, la scorza d'arancia e la cannella. Unisci il composto di grano raffreddato e la frutta candita.
- Stendi la pasta frolla raffreddata su una superficie leggermente infarinata. Rivesti una tortiera con la pasta, rifilando l'eccesso. Versa il ripieno di ricotta nella crosta. Taglia delle strisce di pasta e disponile a griglia sopra il ripieno. Rifila i bordi della griglia.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 60-75 minuti, o fino a doratura. Lascia raffreddare completamente prima di servire.