Ingredienti:

  • 500g farina 00
  • 200g burro freddo
  • 200g zucchero semolato
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 1 pizzico di sale fino
  • Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • 1 cucchiaio di latte freddo
  • 400g grano cotto
  • 300ml latte intero
  • 30g burro
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 500g ricotta di pecora
  • 400g zucchero semolato
  • 5 uova intere grandi
  • 1 tuorlo
  • 1 fiala di aroma fiori d'arancio
  • 50g canditi misti
  • Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
  • 1 pizzico di cannella in polvere
  • 1 tuorlo d'uovo per spennellare
  • Un goccio di latte per spennellare

Istruzioni:

  1. Prepara la Pasta Frolla: In una ciotola, versa farina, zucchero e sale. Aggiungi il burro e lavora fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi i tuorli, la scorza di limone e il latte. Impasta velocemente e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  2. Prepara il Grano: In un pentolino, versa il grano cotto, il latte, il burro e lo zucchero. Cuoci a fuoco basso per circa 20-25 minuti, mescolando spesso, fino a quando il latte sarà quasi completamente assorbito. Lascia raffreddare completamente.
  3. Prepara il Ripieno: In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungi le uova e il tuorlo, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungi l'aroma fiori d'arancio, i canditi, la scorza d'arancia e la cannella. Mescola delicatamente. Aggiungi il grano raffreddato al composto di ricotta e uova. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  4. Assembla la Pastiera: Stendi la pasta frolla e rivesti lo stampo per pastiera. Versa il ripieno nello stampo, livellandolo con una spatola. Con la pasta frolla avanzata, ricava delle strisce larghe circa 1-2 cm. Disponile a griglia sulla pastiera, incrociandole tra loro.
  5. Spennella la superficie della pastiera con un tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio di latte.
  6. Cuoci la Pastiera: Cuoci la pastiera in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 1 ora e 15 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata e il ripieno sarà sodo. Spegni il forno e lascia raffreddare la pastiera all'interno con lo sportello leggermente aperto.
  7. Una volta completamente raffreddata, sformala delicatamente e spolvera con zucchero a velo (facoltativo).