Ingredienti:

  • 320 g di mezze maniche
  • 400 g di zucchine novelle
  • 30 ml di burro chiarificato
  • 1 scalogno tritato fine
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • 0,1 g di zafferano in polvere
  • 120 ml di acqua calda semplice
  • 50 g di Grana Padano grattugiato
  • 10 g di olio EVO a crudo

Istruzioni:

  1. Lava le zucchine. Tagliane metà a cubetti di 3-5 mm e l'altra metà a rondelle sottili.
  2. Scalda l'olio in padella e soffriggi l'aglio finché non diventa trasparente.
  3. Aggiungi tutte le zucchine. Cuoci a fuoco medio per 10 minuti finché non sono tenere ma brillanti. Salate e pepate.
  4. Togli metà delle zucchine cotte e mettile nel mixer.
  5. Unisci al mixer un mestolo di acqua di cottura e il parmigiano. Frulla fino a ottenere una crema vellutata.
  6. Sciogli lo zafferano in un po' d'acqua di cottura calda in un bicchiere.
  7. Versa la crema di zucchine e lo zafferano nella padella con le verdure rimaste.
  8. Scola la pasta al dente e versala nel condimento.
  9. Salta a fuoco vivo per 2 minuti finché la salsa non diventa lucida. Aggiungi il burro alla fine per lucidare.