Ingredienti:

  • 320g di spaghetti (o calamarata/paccheri)
  • 400g di filetto di salmone fresco (senza pelle e lische)
  • 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 limone biologico (scorza grattugiata)
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco o aneto
  • Sale grosso q.b.
  • Pepe bianco macinato al momento q.b.

Istruzioni:

  1. Tagliate il salmone fresco a cubetti di circa 1,5 cm in modo uniforme. Rimuovete l'eventuale parte scura vicino alla pelle per un gusto più delicato.
  2. In una padella ampia a freddo, unite l'olio extravergine e lo spicchio d'aglio schiacciato. Accendete a fuoco medio e lasciate sfrigolare finché l'aglio non sarà dorato, poi rimuovetelo.
  3. Alzate la fiamma e tuffate i cubetti di salmone. Sigillate il pesce rosolandolo per 2 minuti. Devono formare una leggera crosta dorata. Cuoci fino a vedere i bordi diventare chiari, mantenendo il cuore ancora leggermente crudo.
  4. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol a fiamma vivace. Spegnete il fuoco quando il vino è ridotto della metà.
  5. Cuocete la pasta in acqua salata, scolandola molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione), conservando una tazza di acqua di cottura ricca di amido.
  6. Saltate la pasta nella padella con il salmone a fuoco vivo, aggiungendo l'acqua di cottura gradualmente. Agitate la padella per creare un'emulsione cremosa.
  7. A fuoco spento, aggiungete la scorza di limone grattugiata, il prezzemolo tritato e una generosa spolverata di pepe bianco prima di servire.