Ingredienti:

  • 320g di Pennette rigate
  • 200g di Salmone affumicato di alta qualità
  • 200ml di Panna fresca liquida
  • 1 scalogno piccolo
  • 15g di Burro chiarificato
  • 0.5 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 pizzico di sale grosso
  • 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
  • 1 mazzetto di erba cipollina fresca
  • 0.5 limone non trattato (scorza)

Istruzioni:

  1. Portare a bollore una pentola capiente d'acqua leggermente salata per la pasta.
  2. Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una padella ampia con il burro chiarificato a fuoco bassissimo finché non diventa trasparente.
  3. Sfumare lo scalogno con il vino bianco e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.
  4. Versare la panna fresca liquida nella padella e lasciar sobbollire per circa 2 minuti finché la salsa non inizia a velare il cucchiaio.
  5. Cuocere le pennette e scolandole al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura ricca di amido.
  6. Saltare la pasta nella padella con la crema di panna, aggiungendo l'acqua di cottura messa da parte per creare un'emulsione fluida e setosa.
  7. Spegnere il fuoco e aggiungere il salmone affumicato tagliato a striscioline, lasciando che si scaldi solo con il calore residuo.
  8. Completare il piatto con una grattugiata di pepe nero, erba cipollina tritata e la scorza di limone grattugiata.