Ingredienti:
- 360g di pasta (Penne rigate o Farfalle)
- 200g di salmone affumicato di alta qualità
- 150ml di panna fresca liquida
- 20g di burro chiarificato
- 40ml di vino bianco secco
- 1 scalogno piccolo tritato
- 2g di scorza di limone biologico grattugiata
- 10g di erba cipollina fresca
- 1g di pepe nero macinato
- 5g di sale grosso (per l'acqua della pasta)
Istruzioni:
- Porta a bollore una pentola capiente d'acqua e aggiungi 5g di sale grosso. Cuoci 360g di pasta seguendo i tempi sulla confezione ma sottraendo un minuto.
- In una padella ampia, sciogli 20g di burro chiarificato e unisci lo scalogno tritato. Cuoci a fuoco lentissimo fino a quando diventa trasparente e vellutato.
- Alza la fiamma e versa 40ml di vino bianco. Lascia evaporare l'alcol finché non senti più l'odore pungente, restando solo con l'essenza dell'uva.
- Abbassa il fuoco e versa 150ml di panna fresca. Lascia sobbollire dolcemente per 2 minuti finché non inizia a velare il cucchiaio.
- Taglia 200g di salmone a striscioline. Spegni il fuoco della padella e aggiungi il salmone alla panna calda. Il calore residuo sarà sufficiente.
- Prima di scolare la pasta, preleva un mestolo di acqua di cottura (circa 50ml). È oro liquido per la tua salsa.
- Salta la pasta nella padella con il condimento, aggiungendo l'acqua di cottura tenuta da parte per regolare la densità.
- Unisci 2g di scorza di limone grattugiata all'ultimo istante. Il calore sprigionerà gli oli essenziali senza renderli amari.
- Aggiungi 10g di erba cipollina tagliata fine con le forbici per non schiacciare gli steli.
- Impiatta subito e spolvera con 1g di pepe nero macinato fresco per un contrasto aromatico netto.