Ingredienti:

  • 400g di pasta corta (penne rigate, fusilli o mezze maniche)
  • 250g di ricotta vaccina
  • 2 limoni biologici (scorza e succo di mezzo limone)
  • 60g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2g di pepe nero Tellicherry
  • 5g di sale marino per l'acqua di cottura

Istruzioni:

  1. Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente. Tuffa la pasta e cuocila seguendo i tempi riportati sulla confezione, avendo cura di scolarla un minuto prima del termine per una consistenza al dente.
  2. Mentre la pasta cuoce, prepara la base aromatica in una ciotola ampia: unisci la ricotta, la scorza grattugiata dei due limoni, il succo di mezzo limone, il Parmigiano Reggiano e il pepe nero macinato al momento.
  3. Due minuti prima di scolare la pasta, preleva un mestolo di acqua di cottura bollente. Versalo gradualmente nella ciotola con la ricotta e mescola energicamente fino a ottenere un'emulsione fluida e vellutata.
  4. Scola la pasta e trasferiscila direttamente nella ciotola con la crema. Manteca con movimenti circolari, aggiungendo l'olio extravergine d'oliva a filo e, se necessario, un altro po' di acqua di cottura per una cremosità perfetta.