Ingredienti:
- 450g pasta (linguine, spaghetti o penne)
- 15 ml olio d'oliva extra vergine
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 450g asparagi, mondati e tagliati a pezzi di 2.5 cm
- 120ml vino bianco secco (come Pinot Grigio)
- 120ml brodo vegetale (o acqua di cottura della pasta)
- 30g Parmigiano grattugiato, più altro per servire
- 30g burro non salato
- Scorza e succo di 1 limone
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
Istruzioni:
- Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non è al dente. Conservare circa 240ml di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
- Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e soffriggere fino a quando non sarà fragrante (circa 30 secondi). Aggiungere gli asparagi e soffriggere fino a quando non saranno teneri ma croccanti (circa 5 minuti).
- Versare il vino bianco e cuocere fino a quando non si sarà leggermente ridotto (circa 2 minuti). Aggiungere il brodo vegetale (o l'acqua di cottura della pasta) e portare a ebollizione.
- Aggiungere la pasta cotta alla padella con il composto di asparagi. Mescolare per amalgamare. Incorporare il Parmigiano grattugiato, il burro, la scorza di limone e il succo di limone. Aggiungere l'acqua di cottura della pasta, se necessario, per creare una salsa cremosa.
- Condire con sale e pepe a piacere. Guarnire con prezzemolo fresco e servire immediatamente, con altro Parmigiano grattugiato a parte. Delizioso!