Ingredienti:

  • 450g di asparagi freschi, tagliati a pezzi
  • 30ml di olio extra vergine di oliva
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 120ml di brodo vegetale o acqua di cottura della pasta
  • 60ml di panna fresca (opzionale)
  • Scorza e succo di 1 limone grande
  • 25g di parmigiano grattugiato, più altro per servire
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)
  • 450g di pasta (penne, fusilli o farfalle)
  • Sale per l'acqua della pasta

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata fino a cottura al dente, conservando circa 240ml di acqua di cottura.
  2. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino (se usato) e soffriggere per 30 secondi.
  3. Aggiungere gli asparagi alla padella e cuocere per 5-7 minuti, fino a quando sono teneri ma croccanti.
  4. Versare il brodo vegetale o l'acqua di cottura della pasta e portare a ebollizione. Cuocere per qualche minuto, lasciando ridurre leggermente la salsa.
  5. Aggiungere la scorza di limone, il succo di limone e la panna fresca (se usata). Condire con sale e pepe a piacere.
  6. Aggiungere la pasta cotta alla padella con la salsa di asparagi. Mescolare per amalgamare. Aggiungere un po' più di acqua di cottura della pasta, se necessario, per creare una consistenza cremosa. Servire subito, guarnito con altro parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco (opzionale).