Ingredienti:

  • 320 g di pasta (Penne, Fusilli o Farfalle)
  • 4 l di acqua
  • 10 g di sale grosso
  • 500 g di asparagi freschi
  • 120 ml di panna da cucina leggera
  • 30 g di scalogno
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 g di burro

Istruzioni:

  1. Lavare gli asparagi e rimuovere la parte legnosa del gambo spezzandoli con le mani. Dividere i gambi dalle punte (circa 3-4 cm) e affettare finemente lo scalogno.
  2. In una padella, scaldare l'olio e far appassire lo scalogno a fuoco dolce. Aggiungere i gambi degli asparagi tagliati a rondelle e saltarli per 5-7 minuti.
  3. Trasferire i gambi cotti nel mixer insieme alla panna, sale e pepe. Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
  4. Tuffare la pasta nell'acqua bollente salata. Negli ultimi 3 minuti di cottura della pasta, aggiungere le punte degli asparagi direttamente nella stessa pentola.
  5. Scolare la pasta e le punte, trasferirle nella padella con la crema di asparagi e mantecare con Parmigiano Reggiano e burro.