Ingredienti:

  • 500 g di asparagi freschi
  • 30 g di burro
  • 1 spicchio d'aglio
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 320 g di pasta (penne, fusilli o tagliatelle)
  • 200 ml di panna da cucina
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50 ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente gli asparagi e rimuovere la parte legnosa del gambo spezzandoli con le mani o tagliandoli. Affettare i gambi a rondelle sottili e tenere le punte intere.
  2. Sciogliere il burro in padella con lo spicchio d'aglio. Aggiungere prima i gambi e, dopo 2 minuti, le punte. Saltare a fuoco medio-alto per circa 4-5 minuti affinché risultino teneri ma sodi. Rimuovere l'aglio.
  3. Versare la panna nella padella con gli asparagi e portare a leggero bollore per 2 minuti. Aggiungere il Parmigiano Reggiano e mescolare velocemente fino a ottenere una salsa fluida e omogenea.
  4. Scolare la pasta al dente e versarla direttamente nella padella. Aggiungere l'acqua di cottura conservata e saltare per 60 secondi. Spegnere il fuoco e aggiungere il pepe nero.