Ingredienti:

  • 320g di pasta corta (Fusilli, Penne o Farfalle)
  • 240g di tonno sott'olio di alta qualità (peso parzialmente sgocciolato)
  • 2 limoni biologici (succo di uno e scorza grattugiata di entrambi)
  • 40ml di olio extravergine d’oliva
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1 pizzico di sale grosso per l'acqua
  • Pepe nero in grani da macinare
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale dissalati (opzionale)
  • 12 olive taggiasche denocciolate (opzionale)

Istruzioni:

  1. Portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente.
  2. Cuocere la pasta e scolarla esattamente 1-2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione per mantenerla al dente.
  3. Mentre la pasta cuoce, preparare l'emulsione in una ciotola capiente unendo il tonno sminuzzato, il succo di un limone, l'olio extravergine d'oliva e la scorza grattugiata.
  4. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente e il pepe nero macinato al momento, mescolando con una forchetta per creare un composto cremoso.
  5. Scolare la pasta e trasferirla immediatamente nella ciotola con il condimento, mescolando vigorosamente affinché il calore residuo aiuti l'amido a legarsi all'emulsione di limone e tonno.
  6. Aggiungere capperi e olive se desiderato e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 15 minuti prima di servire.