Ingredienti:
- g di Pasta corta (Fusilli, Farfalle o Pennette rigate)
- g di Pomodorini ciliegino o datterino
- g di Mozzarella fresca (perline o bocconcini)
- g di Olive nere denocciolate (taggiasche o Kalamata)
- g di Capperi sotto sale (dissalati)
- mazzo grande di Basilico fresco
- g di Pinoli (per pesto)
- g di Parmigiano Reggiano grattugiato (per pesto)
- spicchio piccolo di Aglio (per pesto)
- ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- ml di Aceto di vino bianco o succo di limone
- Sale grosso e Pepe nero macinato fresco (Q.B.)
Istruzioni:
- Dissalare i capperi in acqua fredda per 10 minuti; sciacquare e asciugare. Tagliare i pomodorini a metà e scolare molto bene la mozzarella tagliata a cubetti.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata molto al dente (circa 2 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione).
- Scolare immediatamente la pasta e bloccare la cottura sciacquandola abbondantemente sotto acqua fredda corrente fino a quando non sarà completamente fredda. Scolare nuovamente molto bene.
- Preparare il pesto frullando basilico, pinoli, parmigiano, aglio e un pizzico di sale, aggiungendo l'olio EVO a filo lentamente fino a ottenere una salsa omogenea.
- Trasferire la pasta fredda nella ciotola capiente e condire immediatamente con 90 ml di olio EVO, mescolando bene per sigillarla.
- Aggiungere i pomodorini, le olive, i capperi, la mozzarella e il pesto preparato. Condire con il restante olio, aceto/limone, sale e pepe. Mescolare delicatamente.
- Coprire e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora per amalgamare i sapori prima di servire.