Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 500 g di zucchine
  • 2 spicchi d'aglio
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 100 g di feta
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 5 g di scorza di limone grattugiata
  • 10 g di basilico fresco
  • 30 g di pinoli tostati

Istruzioni:

  1. Dividere le zucchine: tagliarne due a rondelle sottili e grattugiare l'ultima grossolanamente. In una padella, scaldare 15 ml di olio EVO con l'aglio, aggiungere le rondelle di zucchina e saltarle a fiamma media per 6-8 minuti fino a doratura. Rimuovere l'aglio e lasciare raffreddare. In una ciotolina, marinare le zucchine grattugiate a crudo con succo di limone, scorza e un pizzico di sale.
  2. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola un minuto prima del tempo indicato per mantenerla molto al dente. Versare immediatamente la pasta in una ciotola capiente e condirla con 30 ml di olio EVO per evitare l'aggregazione dell'amido durante il raffreddamento.
  3. Assemblare il piatto unendo la pasta, le zucchine saltate, le zucchine grattugiate marinate, la feta sbriciolata, il basilico fresco e i pinoli tostati. Mescolare delicatamente per creare un'emulsione cremosa.