Ingredienti:

  • 320g di pasta corta (Radiatori, Fusilli o Farfalle)
  • 400g di pomodorini (mix Ciliegino e Datterino)
  • 200g di mozzarella di bufala o fior di latte
  • 60ml di olio extravergine d'oliva
  • 15g di sale grosso (per l'acqua di cottura)
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • 1 spicchio d'aglio
  • pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Taglia i pomodorini in quattro parti e mettili in una ciotola capiente con l'olio extravergine, il sale, il pepe e il basilico spezzettato a mano. Aggiungi uno spicchio d'aglio intero per profumare e lascia macerare per almeno 15 minuti.
  2. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolandola due minuti prima del tempo indicato (molto al dente).
  3. Passa la pasta sotto un getto di acqua fredda per 30 secondi per bloccare la cottura, poi stendila su un vassoio con un filo d'olio per farla raffreddare completamente.
  4. Rimuovi l'aglio dalla ciotola dei pomodori. Unisci la pasta e mescola dal basso verso l'alto per incorporare l'emulsione naturale.
  5. Taglia la mozzarella a cubetti, scolandola bene, e aggiungila alla pasta solo come ultimo passaggio prima di servire.