Ingredienti:

  • 320g pasta corta (fusilli, farfalle, penne)
  • Acqua per la bollitura
  • Sale q.b.
  • 50g foglie di basilico fresco
  • 30g pinoli
  • 2 spicchi d'aglio
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30g Pecorino Romano grattugiato
  • 120 ml olio extra vergine d'oliva
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 250g pomodorini ciliegino
  • 250g mozzarella bocconcini
  • Basilico fresco per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere al dente secondo le istruzioni sulla confezione.
  2. Mentre la pasta cuoce, combinare basilico, pinoli, aglio, Parmigiano, Pecorino, sale e pepe in un robot da cucina. Frullare fino a ottenere un trito fine.
  3. Con il robot da cucina in funzione, versare lentamente l'olio d'oliva a filo fino a formare un pesto omogeneo. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
  4. Scolare la pasta cotta e sciacquarla con acqua fredda per fermare la cottura. Lasciare raffreddare completamente.
  5. In una ciotola capiente, mescolare delicatamente la pasta raffreddata con il pesto, i pomodorini e la mozzarella.
  6. Coprire la ciotola e refrigerare per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.
  7. Prima di servire, guarnire con foglie di basilico fresco, se lo si desidera. Buon appetito!