Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta (Rigatoni o Calamarata)
  • 25 fiori di zucca freschi
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 40 g di Pecorino Romano grattugiato
  • 2 filetti di acciughe sott'olio
  • 1 zucchina novella (solo la parte verde)
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 limone biologico (scorza)
  • 1 peperoncino fresco
  • 5 foglie di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Pulire i fiori di zucca rimuovendo il pistillo interno e il gambo, quindi sciacquarli delicatamente e asciugarli.
  2. Portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere la pasta al dente.
  3. In una padella ampia, scaldare l'olio extravergine con lo spicchio d'aglio schiacciato, le acciughe e il peperoncino finché le acciughe non si saranno sciolte.
  4. Rimuovere l'aglio e aggiungere la parte verde della zucchina tagliata a julienne e metà dei fiori di zucca. Saltare per 3 minuti until the zucchini becomes shiny and slightly golden.
  5. Add a ladle of pasta water to the pan with the zucchini and squash blossoms. Stir to combine and create an emulsion.
  6. Scolare la pasta (reserving pasta water) and saltarla in padella with the sauce and the remaining squash blossoms for the last 30 seconds.
  7. Spegnere il fuoco e procedere alla mantecatura con il Pecorino Romano, la scorza di limone grattugiata e il basilico fresco. Add pasta water as needed to create a creamy sauce.