Ingredienti:

  • 1.5 kg Zucca, come Butternut o Kabocha, sbucciata, senza semi e a cubetti OPPURE 450g purea di zucca in scatola
  • 2 cucchiai Olio d'Oliva Extra Vergine
  • ½ cucchiaino Sale Marino
  • ¼ cucchiaino Pepe Nero, macinato fresco
  • Pizzico di Noce Moscata, grattugiata fresca
  • 2 cucchiai Burro Non Salato
  • 1 Cipolla Gialla media, tritata finemente (circa 1 tazza)
  • 2 spicchi Aglio, tritati
  • ½ cucchiaino Salvia Essiccata
  • ¼ cucchiaino Peperoncino Rosso in Scaglie (opzionale)
  • 120 ml Vino Bianco Secco (come Pinot Grigio)
  • 240 ml Panna Fresca Liquida
  • 60 g Parmigiano Grattugiato, più altro per servire
  • Sale e Pepe Nero q.b.
  • 450g Pasta, come penne, rigatoni o farfalle

Istruzioni:

  1. (Se si usa zucca fresca) Preriscaldare il forno a 200°C. Condire i cubetti di zucca con olio d'oliva, sale, pepe e noce moscata. Stendere su una teglia in un unico strato. Arrostire per 20-25 minuti, o fino a quando non saranno teneri.
  2. In una pentola capiente, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio, la salvia e il peperoncino rosso (se utilizzato) e cuocere per 1 minuto in più, fino a quando non saranno fragranti.
  3. Sfumare con il vino bianco e raschiare eventuali pezzetti dorati dal fondo della pentola. Lasciar sobbollire fino a quando il vino non si sarà ridotto della metà, circa 3-5 minuti.
  4. Aggiungere la zucca arrostita (o la purea di zucca in scatola) nella pentola. Mescolare per amalgamare. Aggiungere la panna fresca e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e far sobbollire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, per consentire ai sapori di fondersi.
  5. Mentre la salsa sobbolle, cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Conservare circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
  6. Aggiungere la pasta scolata nella pentola con la salsa di zucca. Mescolare per ricoprire. Aggiungere il parmigiano e un goccio di acqua di cottura della pasta, se necessario, per creare una salsa cremosa. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
  7. Servire immediatamente, guarnire con altro parmigiano grattugiato e un filo d'olio d'oliva, se lo si desidera. Buon appetito!