Ingredienti:

  • 700g Zucca (Delica o Butternut)
  • 2 cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva
  • 1 spicchio d'aglio (opzionale)
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • Un pizzico di noce moscata
  • 320g Pasta corta (penne, fusilli, o rigatoni)
  • 100ml Panna fresca (opzionale)
  • 50g Burro (opzionale)
  • 80g Parmigiano Reggiano, grattugiato
  • Qualche foglia di Salvia fresca
  • 50g Noci tostate, tritate (opzionale)

Istruzioni:

  1. Tagliare la zucca a cubetti. Scaldare l'olio in padella. Aggiungere la zucca, l'aglio (se lo usate), sale, pepe e noce moscata. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando la zucca sarà tenera e leggermente dorata.
  2. Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata. Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando sarà al dente.
  3. Prelevare un mestolo di acqua di cottura della pasta e metterlo da parte. Schiacciare una parte della zucca cotta con una forchetta per creare una crema. Aggiungere la panna (o il burro) alla zucca nella padella e mescolare bene.
  4. Scolare la pasta. Versare la pasta nella padella con la salsa di zucca. Aggiungere un po' dell'acqua di cottura messa da parte, se necessario, per rendere la salsa più cremosa.
  5. Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e le foglie di salvia tritate alla pasta. Mantecare energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e creare una salsa liscia e vellutata.
  6. Servire la pasta e zucca calda, guarnita con altro Parmigiano Reggiano e le noci tritate (se le usate).