Ingredienti:

  • 600g di Zucca (varietà Delica o Mantovana, pesata pulita)
  • 2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
  • 1 spicchio d'Aglio (privato dell'anima)
  • 1 rametto di Rosmarino fresco
  • 1 pizzico di Peperoncino secco
  • 320g di Pasta (formati consigliati: pasta mista, ditaloni rigati o tubetti)
  • 700ml di Acqua bollente o Brodo vegetale leggero
  • 40g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 15g di Burro freddo
  • 1 pizzico di Sale
  • 1 spolverata di Pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Tritare finemente l'aglio e scaldare l'olio extravergine in una casseruola capiente. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti di circa 1 cm e rosolare a fiamma medio-alta per 5-7 minuti finché i bordi non risultano dorati.
  2. Aggiungere un mestolo d'acqua calda o brodo, coprire con il coperchio e cuocere per 10 minuti. A metà cottura, schiacciare una parte della zucca con il dorso di un cucchiaio per creare una base cremosa.
  3. Versare la pasta direttamente nella casseruola con la zucca. Cuocere la pasta aggiungendo l'acqua bollente o il brodo un mestolo alla volta, mescolando spesso come se fosse un risotto.
  4. A cottura ultimata, spegnere il fuoco. Aggiungere il burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mantecare energicamente per emulsionare gli amidi e i grassi.
  5. Completare con una macinata di pepe nero fresco e servire immediatamente per preservare la consistenza vellutata.