Ingredienti:
- 30 ml olio d'oliva extra vergine
- 115g pancetta (o guanciale) a cubetti
- 150g cipolla media tritata finemente
- 10g 2 spicchi d'aglio tritati
- 2.5ml 1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie (opzionale)
- 120ml 1/2 tazza di vino bianco secco (opzionale)
- 700g patate Yukon Gold sbucciate e tagliate a dadini
- 1.4L brodo di pollo o vegetale
- 5ml 1 cucchiaino di sale
- 2.5ml 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1 foglia di alloro
- 450g pasta corta (ditalini, tubetti o spaghetti spezzati)
- Formaggio Pecorino Romano grattugiato (per guarnire)
- Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
- Un filo d'olio d'oliva (per guarnire)
Istruzioni:
- Soffriggere gli aromi: Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente. Aggiungere la pancetta e cuocere fino a renderla croccante. Aggiungere la cipolla e l'aglio, cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungere il peperoncino (se utilizzato).
- Sfumare (opzionale): Se si utilizza, versare il vino bianco e lasciarlo evaporare per un minuto.
- Aggiungere patate e brodo: Aggiungere le patate tagliate a dadini, il brodo, il sale, il pepe e la foglia di alloro. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire fino a quando le patate non saranno molto tenere (circa 15-20 minuti).
- Creare la cremosità: Usando un frullatore a immersione, frullare circa 1/3 della zuppa fino a renderla liscia. In alternativa, togliere un po' di zuppa e frullarla in un frullatore normale (con attenzione!). Rimettere la zuppa frullata nella pentola. Questo è il segreto!
- Cuocere la pasta: Aggiungere la pasta alla pentola e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. La zuppa si addenserà man mano che la pasta cuoce. Aggiungere altro brodo se necessario.
- Servire: Rimuovere la foglia di alloro. Versare nelle ciotole. Guarnire con formaggio Pecorino Romano grattugiato e prezzemolo fresco. Un filo d'olio extra vergine d'oliva ci sta sempre bene.