Ingredienti:

  • 50 g di cipolla bianca
  • 40 g di carota
  • 40 g di sedano
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 100 g di tacchino affumicato
  • 600 g di patate a pasta gialla
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 20 g di concentrato di pomodoro
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero
  • 150 g di pasta mista
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 g di prezzemolo fresco

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una pentola capiente a fiamma media. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati e lasciare appassire per 5-7 minuti fino a renderli traslucidi.
  2. Unire i cubetti di tacchino affumicato al soffritto e rosolare fino a quando non diventano leggermente dorati. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per un ulteriore minuto.
  3. Aggiungere le patate tagliate a cubetti di 2 cm, mescolare per insaporire e versare il brodo vegetale caldo fino a coprire completamente le patate. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere coperto per 15-20 minuti.
  4. Prelevare una manciata di patate con una forchetta e schiacciarle direttamente nella pentola per rilasciare l'amido.
  5. Aggiungere la pasta mista direttamente nella pentola. Cuocere a fiamma medio-bassa, mescolando frequentemente per evitare che la pasta si attacchi al fondo; aggiungere un mestolo di brodo caldo se il liquido si assorbe troppo velocemente, fino a quando la pasta non è al dente.
  6. Spegnere il fuoco e aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Mescolare energicamente per un minuto per creare un'emulsione densa. Regolare di sale e pepe nero.