Ingredienti:

  • Olio extra vergine di oliva: 3 cucchiai (45 ml)
  • Cipolla gialla, tritata finemente: 1 media (circa 150g)
  • Gambo di sedano, tritato finemente: 1 medio (circa 80g)
  • Carota, tritata finemente: 1 media (circa 75g)
  • Pancetta a cubetti (o guanciale), facoltativo: 50g (circa 1.75 once)
  • Patate, Russet (o Yukon Gold), pelate e tagliate a dadini: 500g (circa 1.1 libbre)
  • Brodo vegetale (o acqua): 1.5 litri (circa 6 tazze)
  • Sale: q.b.
  • Pepe nero, macinato fresco: q.b.
  • Rosmarino, fresco, tritato finemente: 1 cucchiaino (facoltativo)
  • Crosta di Parmigiano Reggiano: 1 (facoltativo, per un sapore extra)
  • Pasta Ditalini (o altro formato di pasta piccolo come tubetti o conchigliette): 320g (circa 11 once)
  • Provola (preferibilmente affumicata), tagliata a dadini: 200g (circa 7 once)
  • Foglie di basilico fresco, spezzettate: Per guarnire
  • Parmigiano Reggiano, grattugiato: Per servire (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Soffritto: Soffriggere cipolla, sedano e carota (e pancetta, se utilizzata) in olio d'oliva fino a quando non si saranno ammorbiditi.
  2. Aggiungere le patate: Aggiungere le patate a dadini e cuocere per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. Aggiungere il brodo e la crosta di parmigiano: Versare il brodo vegetale, aggiungere la crosta di parmigiano (se utilizzata) e portare a ebollizione. Condire con sale, pepe e rosmarino (se utilizzato).
  4. Far sobbollire: Ridurre il fuoco e far sobbollire fino a quando le patate non saranno molto tenere (circa 20 minuti).
  5. Schiacciare alcune patate: Usare una forchetta o uno schiacciapatate per schiacciare parzialmente alcune delle patate per creare una consistenza cremosa. Non esagerare; vogliamo ancora dei pezzi!
  6. Aggiungere la pasta: Aggiungere la pasta alla pentola e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, sottraendo 2-3 minuti per la cottura al dente.
  7. Aggiungere la provola: Aggiungere la provola a dadini e mescolare fino a quando non si sarà sciolta e cremosa.
  8. Regolare la consistenza: Se la pasta è troppo densa, aggiungere altro brodo per raggiungere la consistenza desiderata. Dovrebbe essere cremosa e leggermente brodosa.
  9. Servire: Servire immediatamente, guarnita con basilico fresco e parmigiano grattugiato (se lo si desidera).