Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (30 ml)
  • 1 cipolla gialla media, tritata finemente (circa 150g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 carota piccola, tagliata a dadini (circa 75g)
  • 1 gambo di sedano, tagliato a dadini (circa 75g)
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino (regolare a piacere)
  • 500g di patate Yukon Gold, pelate e tagliate a cubetti di 1cm
  • 1 litro di brodo vegetale caldo (consigliato a basso contenuto di sodio)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 250g di pasta mista corta (ditali o tubetti)
  • 150g di provola affumicata, tagliata a dadini
  • 50g di formaggio pecorino romano grattugiato, più altro per servire
  • Foglie di basilico fresco, tritate

Istruzioni:

  1. Soffritto: Soffriggere cipolla, aglio, carota e sedano in olio d'oliva a fuoco medio fino a quando non saranno ammorbiditi e profumati. Aggiungere il peperoncino.
  2. Patate: Aggiungere le patate tagliate a dadini e cuocere per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto. Condire con sale e pepe.
  3. Brodo: Versare il brodo vegetale caldo, assicurandosi che le patate siano per lo più sommerse. Portare a ebollizione.
  4. Pasta: Aggiungere la pasta alla pentola e mescolare bene. Cuocere secondo le indicazioni sulla confezione della pasta, o finché la pasta non sarà al dente e le patate saranno tenere. Mescolare frequentemente per evitare che si attacchi, aggiungendo altro brodo se necessario per mantenere una consistenza cremosa.
  5. Formaggio: Incorporare la provola tagliata a dadini e il pecorino romano grattugiato fino a quando non si saranno sciolti.
  6. Servire: Versare la pasta e patate nelle ciotole. Guarnire con basilico fresco e altro pecorino romano grattugiato.