Ingredienti:

  • 2 cucchiai Olio d'Oliva Extra Vergine (30ml)
  • 1 Cipolla media, tritata finemente (circa 150g)
  • 2 spicchi Aglio, tritati
  • 1/2 tazza Sedano, a dadini (circa 75g)
  • 1/2 tazza Carota, a dadini (circa 75g)
  • 400g Pancetta affumicata
  • 1/4 tazza Concentrato di pomodoro
  • 100 ml Vino Bianco Secco
  • 1 rametto Rosmarino
  • 4 foglie Salvia
  • 1 kg Patate, pelate e tagliate a dadini (circa 2.2 lbs)
  • 6 tazze (1.5 litri) Brodo Vegetale (o Brodo di Pollo), a basso contenuto di sodio
  • 1 tazza (240ml) Acqua
  • Sale e Pepe Nero, q.b.
  • 250g Pasta mista - Ditali, Tubettini, o altre forme piccole
  • 1/2 tazza (50g) Pecorino Romano grattugiato, più altro per servire
  • 1/4 tazza (30g) Parmigiano grattugiato, più altro per servire
  • 150g Provola affumicata, a cubetti
  • 2 cucchiai Prezzemolo fresco, tritato, per guarnire

Istruzioni:

  1. Soffriggere gli aromi e la base: In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l'aglio, il sedano, la carota e la pancetta e soffriggere fino a quando non saranno ammorbiditi e fragranti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere fino a quando non sarà dorato. Aggiungere il rosmarino e la salvia.
  2. Sfumare con il vino: Sfumare la pentola con il vino bianco secco, raschiando i pezzetti dorati dal fondo della pentola. Lasciare ridurre leggermente il vino.
  3. Aggiungere patate e brodo: Aggiungere le patate a dadini, il brodo vegetale e l'acqua nella pentola. Condire con sale e pepe. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire, coperto, per 25-30 minuti, o fino a quando le patate non saranno molto tenere.
  4. Schiacciare parzialmente le patate: Usando uno schiacciapatate o il dorso di un cucchiaio, schiacciare parzialmente alcune delle patate per addensare la zuppa. Dovresti ottenere una consistenza cremosa con alcuni pezzi di patata rimanenti.
  5. Aggiungere la pasta: Aggiungere la pasta nella pentola e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
  6. Aggiungere formaggio e provola: Una volta che la pasta è cotta al dente, togliere dal fuoco. Mescolare il Pecorino Romano e il Parmigiano grattugiati. Aggiungere i cubetti di provola affumicata e mescolare fino a quando non saranno fusi e cremosi. Lasciare sciogliere il formaggio, creando una salsa ricca e cremosa.
  7. Servire: Versare la Pasta e Patate nelle ciotole. Guarnire con prezzemolo fresco e una spolverata di Pecorino Romano e Parmigiano grattugiati extra. Servire subito, ben calda!