Ingredienti:
- 30 ml olio d'oliva extra vergine
- 1 cipolla media, tritata finemente (circa 150g)
- 2 carote medie, tritate finemente (circa 150g)
- 2 gambi di sedano, tritati finemente (circa 100g)
- 2 spicchi d'aglio, tritati (circa 6g)
- 1/2 cucchiaino di peperoncino (circa 1g), opzionale
- 450g lenticchie marroni o verdi, sciacquate
- 1.4 litri brodo vegetale (o brodo di pollo per un sapore più ricco)
- 400g pomodori a cubetti in scatola, non scolati
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 225g pasta corta, come ditalini, tubetti o gomiti
- 115g pancetta, a cubetti (opzionale)
- Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
- Parmigiano grattugiato, per servire
Istruzioni:
- Soffriggere il Soffritto: Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carote e sedano e cuocere fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio e il peperoncino (se usato) e cuocere per un altro minuto fino a quando non saranno fragranti.
- Aggiungere la Pancetta (Facoltativo): Se si usa la pancetta, aggiungerla alla pentola e cuocere fino a quando non sarà croccante, sciogliendo parte del grasso.
- Cuocere le Lenticchie: Aggiungere le lenticchie sciacquate, il brodo vegetale, i pomodori a cubetti e la foglia di alloro nella pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 30-40 minuti, o fino a quando le lenticchie non saranno tenere ma non molli.
- Cuocere la Pasta: Circa 15 minuti prima di servire, aggiungere la pasta nella pentola con le lenticchie. Cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando non sarà al dente. Se la zuppa diventa troppo densa, aggiungere altro brodo.
- Condire e Servire: Togliere la foglia di alloro. Condire con sale e pepe a piacere. Versare nelle ciotole e guarnire con prezzemolo fresco e parmigiano grattugiato, se lo si desidera. Ricordati che 'Ogni scarrafone è bello a mamma sua', quindi assaggia e aggiusta di sale e pepe finché non ti piace!