Ingredienti:

  • 250g di lenticchie secche mignon
  • 200g di pasta corta (ditalini o tubetti)
  • 1 carota grande, tritata finemente
  • 1 costa di sedano, tritata finemente
  • 1 cipolla dorata, tritata finemente
  • 4 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 spicchio d'aglio vestito
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1,2 litri di brodo vegetale filtrato
  • Sale e Pepe nero
  • Pepe nero

Istruzioni:

  1. Inizia scaldando l'olio extravergine nella pentola. Aggiungi l'aglio vestito (con la buccia, solo schiacciato) e il rametto di rosmarino. Appena senti sfrigolare e l'aroma invade la cucina, aggiungi il trito di carota, sedano e cipolla. Lascia appassire a fuoco bassissimo per 10 minuti finché non diventano traslucidi e fragranti.
  2. Rimuovi l'aglio e il rosmarino. Aggiungi il concentrato di pomodoro e tostalo per 2 minuti mescolando spesso.
  3. Versa le lenticchie sciacquate e falle insaporire nel fondo per un minuto. Copri con il brodo vegetale caldo (circa 1 litro inizialmente). Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci coperto per circa 25-30 minuti. Le lenticchie devono risultare tenere al morso ma integre.
  4. Aggiungi la pasta direttamente nella pentola con le lenticchie. Se vedi che il liquido è troppo poco, aggiungi il brodo rimanente poco alla volta. Cuoci la pasta mescolando spesso, quasi come se fosse un risotto. Questo passaggio è cruciale: il movimento favorisce la fuoriuscita dell'amido che si legherà con i legumi.
  5. Una volta che la pasta è al dente, spegni il fuoco. Regola di sale e pepe. Aggiungi un ultimo cucchiaio di olio a crudo e, se ti piace, un pizzico di peperoncino. Copri con il coperchio e lascia riposare per 5 minuti. Questo è il segreto per ottenere quella consistenza azzeccata dove la pasta e le lenticchie diventano una cosa sola.