Ingredienti:

  • 250g di fagioli borlotti secchi
  • 1 carota, pelata e tagliata a dadini piccoli
  • 1 costa di sedano, tagliata a dadini piccoli
  • 1 cipolla bianca, tagliata a dadini piccoli
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Acqua q.b.
  • 150g di pasta mista
  • 100g di passata di pomodoro
  • 1 crosta di parmigiano reggiano (opzionale)
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore.
  2. Scolare i fagioli e cuocerli in una pentola capiente con carota, sedano, cipolla, aglio, rosmarino, olio extra vergine d'oliva, sale e pepe. Coprire con acqua e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, o finché i fagioli non sono teneri.
  3. Prelevare circa metà dei fagioli cotti e frullarli con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
  4. Rimettere la crema di fagioli nella pentola con i fagioli interi.
  5. Aggiungere la passata di pomodoro, la crosta di parmigiano (se usata), e la pasta mista ai fagioli. Aggiungere acqua calda se necessario per mantenere la zuppa brodosa. Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, o finché non è al dente.
  6. Servire la pasta e fagioli calda, condita con un filo d'olio extra vergine d'oliva, una macinata di pepe nero e prezzemolo fresco tritato.