Ingredienti:

  • 250g fagioli borlotti secchi
  • 1 carota, tritata finemente
  • 1 costa di sedano, tritata finemente
  • 1/2 cipolla bianca, tritata finemente
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 foglia di alloro
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 1 kg cozze fresche
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • 320g pasta mista
  • 1 peperoncino fresco, tritato finemente (facoltativo)
  • Olio extravergine d'oliva q.b. per condire
  • Acqua di cottura delle cozze filtrata

Istruzioni:

  1. Soffriggi carota, sedano e cipolla in olio d'oliva. Aggiungi i fagioli scolati, l'alloro, sale e pepe. Copri con acqua e cuoci a fuoco basso finché i fagioli sono teneri (circa 1 ora - 1 ora e mezza). Togli l'alloro. Una parte dei fagioli (circa un terzo) andrà frullata per creare una crema.
  2. Pulisci accuratamente le cozze, rimuovendo la barba. In una padella, soffriggi l'aglio in olio d'oliva. Aggiungi le cozze e sfuma con vino bianco. Copri e cuoci finché le cozze si aprono (circa 5-7 minuti). Scola le cozze, conservando l'acqua di cottura filtrata. Sguscia le cozze, tenendone da parte alcune intere per la decorazione.
  3. Porta ad ebollizione l'acqua filtrata delle cozze (aggiungendo acqua normale se necessario). Cuoci la pasta nella stessa acqua delle cozze, aggiungendo la crema di fagioli a metà cottura.
  4. A cottura ultimata della pasta, aggiungi le cozze sgusciate (e quelle intere per decorare), il peperoncino (se lo usi) e un filo d'olio extravergine d'oliva. Manteca bene.
  5. Servi la pasta fagioli e cozze calda, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva.