Ingredienti:
- 300g fagioli borlotti secchi, ammollati per una notte
- 1.5 litri acqua
- 1 carota, a dadini
- 1 gambo di sedano, a dadini
- 1 cipolla, a dadini
- 50g pancetta affumicata, tritata finemente
- 2 rametti di rosmarino fresco, foglie tritate finemente
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 200g passata di pomodoro
- 200g pasta corta, tipo ditalini o tubetti
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire (opzionale)
Istruzioni:
- Scolare e sciacquare i fagioli ammollati.
- In una pentola capiente, unire i fagioli ammollati e l'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire per circa 1 ora, o fino a quando i fagioli non saranno teneri. Salare a metà cottura.
- Tagliare a dadini la carota, il sedano e la cipolla. Tritare finemente la pancetta e il rosmarino.
- In un'altra pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la pancetta tritata e il rosmarino e cuocere fino a quando la pancetta non sarà leggermente croccante e il rosmarino profumato. Aggiungere la carota, il sedano e la cipolla a dadini e cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto fino a quando non sarà profumato.
- Versare la passata di pomodoro e cuocere per 5 minuti. Aggiungere i fagioli cotti (con un po' del loro liquido di cottura) nella pentola. Mescolare per amalgamare.
- Portare la miscela a ebollizione lenta e cuocere per almeno 30 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi. È possibile utilizzare un frullatore a immersione per frullare parzialmente alcuni dei fagioli per una consistenza più cremosa, se lo si desidera.
- Aggiungere la pasta nella pentola con i fagioli e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, aggiungendo altro liquido di cottura dei fagioli o acqua se necessario per mantenere una consistenza brodosa.
- Aggiustare di sale e pepe a piacere. Servire caldo, guarnito con Parmigiano Reggiano grattugiato (se lo si utilizza).