Ingredienti:

  • 400g di ceci cotti
  • 320g di pasta corta tipo ditalini o tubetti
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 800ml di brodo vegetale caldo
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 pizzico di peperoncino fresco
  • sale marino
  • pepe nero

Istruzioni:

  1. Inizia scaldando l'olio in una pentola capiente. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati, il peperoncino e i rametti di rosmarino. Lascia sfrigolare finché l'aglio non diventa dorato e il rosmarino rilascia il suo profumo pungente.
  2. Versa i 400g di ceci cotti nella pentola. Mescola bene per farli insaporire nel grasso profumato per circa 3 minuti. Aggiungi il cucchiaio di concentrato di pomodoro e lascialo tostare sul fondo della pentola per un minuto. Sentirai l'odore del pomodoro che si caramella.
  3. Preleva due mestoli di ceci e un po' d'olio dal fondo, mettili in un boccale e frullali grossolanamente. Rimetti la purea in pentola. Questo è il segreto per la vera pasta e ceci ricetta della nonna, quella densa che sta in piedi da sola.
  4. Aggiungi circa 600ml di brodo vegetale bollente e porta a ebollizione. Versa i 320g di pasta. Cuoci seguendo i tempi della confezione, mescolando spesso perché l'amido renderà il liquido molto denso e rischia di attaccarsi al fondo.
  5. Aggiungi il brodo rimanente solo se vedi che la pasta lo assorbe troppo velocemente. Una volta cotta, spegni il fuoco, aggiusta di sale e pepe, e lascia riposare coperto per 2 minuti. Il calore residuo completerà l'unione dei sapori.