Ingredienti:

  • Pasta Lunga (es. Linguine, Spaghetti): 320 g
  • Gamberetti (freschi o decongelati, già puliti): 400 g
  • Zucchine Medie (biologiche, circa 500 g): 3-4
  • Scalogno (o ½ cipolla bianca): 1 piccolo
  • Aglio: 1 spicchio (in camicia)
  • Vino Bianco Secco: 80 ml
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO): 5 cucchiai
  • Peperoncino Rosso Fresco (o secco): A piacere (facoltativo)
  • Prezzemolo Fresco (tritato): 2 cucchiai
  • Sale Marino Fine: Q.B.
  • Pepe Nero: Q.B.

Istruzioni:

  1. Prepariamo le Zucchine: Lavare le zucchine. Tagliare circa 1/4 delle zucchine a cubetti piccoli (da usare crudi per la finitura) e il restante 3/4 a rondelle sottili (per la crema).
  2. Soffritto Base: In una padella capiente, versare 3 cucchiai di Olio EVO. Soffriggere a fuoco dolce lo scalogno tritato e l'aglio. Togliere l'aglio non appena è dorato.
  3. Cottura delle Zucchine: Aggiungere le rondelle di zucchina. Salare leggermente e cuocere per 5-7 minuti. Lasciare da parte i cubetti crudi.
  4. Sfumare: Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare completamente l'alcol.
  5. Cuocere la Pasta: Mettere a bollire l'acqua, salare e cuocere la pasta seguendo i tempi indicati (meno 2 minuti, cottura al dente). Conservare l'acqua di cottura.
  6. Creare la Base Cremosa: Prelevare i 3/4 delle zucchine cotte in padella e trasferirle in un boccale. Aggiungere un mestolo abbondante di acqua di cottura della pasta.
  7. Frullare: Frullare con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungere altra acqua di cottura.
  8. Saltare i Gamberetti: Nella padella dove sono rimaste le zucchine (o in una padella separata), aggiungere 2 cucchiai di Olio EVO. Saltare i gamberetti per 2 minuti a fuoco vivo. Salare e pepare.
  9. Combinare e Amalgamare: Scolare la pasta 2 minuti prima del tempo e trasferirla nella padella con i gamberetti e le zucchine intere rimaste.
  10. La Mantecatura: Versare la crema vellutata di zucchine sulla pasta. Continuare la cottura a fuoco medio, mescolando vigorosamente e aggiungendo l'acqua di cottura, poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. La salsa deve avvolgere la pasta.
  11. Finitura: Togliere dal fuoco. Aggiungere i cubetti di zucchina crudi messi da parte, una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo d'Olio EVO a crudo.
  12. Servire immediatamente.