Ingredienti:

  • 500 g di Asparagi freschi
  • 60 ml di Olio extravergine d'oliva
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 g di Sale fino
  • 5 g di Pepe nero macinato fresco
  • 2 g di Timo fresco
  • 320 g di Pasta
  • 40 g di Burro freddo
  • 150 ml di Acqua di cottura della pasta
  • 5 g di Scorza di limone grattugiata

Istruzioni:

  1. Eliminare la parte dura e legnosa dei gambi degli asparagi. Tagliare le punte (circa 4-5 cm) e tenerle da parte, affettando i gambi rimasti a rondelle sottili.
  2. Cuocere i gambi degli asparagi in una padella con un filo d'olio per 5-7 minuti fino a renderli teneri. Aggiungere le punte solo negli ultimi 3 minuti di cottura per mantenerle croccanti, quindi rimuovere le punte e metterle da parte.
  3. Trasferire i gambi cotti in un frullatore e aggiungere il Parmigiano, il timo, il sale e un po' di acqua di cottura. Frullare fino a ottenere una crema densa e omogenea.
  4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla e versarla nella padella con la crema di asparagi, aggiungendo il burro freddo a cubetti e l'acqua di cottura conservata.
  5. Spegnere il fuoco e procedere alla mantecatura energicamente per emulsionare il condimento. Completare il piatto con le punte di asparagi e la scorza di limone grattugiata.