Ingredienti:

  • 320 g di pasta (mezze maniche o spaghetti)
  • 500 g di asparagi selvatici puliti
  • 1 scalogno piccolo
  • 30 g di burro
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 60 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • 1 pizzico di peperoncino fresco

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio e il burro in una padella ampia. Aggiungere lo scalogno tritato finemente e il peperoncino, lasciando appassire a fuoco dolce per 2-3 minuti finché lo scalogno diventa trasparente. Nota: Non farlo dorare troppo o diventerà amaro
  2. Alzare la fiamma a livello medio alto. Unire gli asparagi selvatici tagliati a rondelle, tenendo però da parte le punte più tenere. Saltare per 4-5 minuti finché non sentite un leggero sfrigolio.
  3. Versare i 50 ml di vino bianco secco. Lasciare evaporare l'alcol completamente per circa 2 minuti finché l'odore pungente del vino scompare.
  4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, così sarà molto al dente.
  5. Trasferire la pasta direttamente nella padella con gli asparagi. Aggiungere le punte tenute da parte.
  6. Versare un mestolo di acqua di cottura bollente. Mescolare per 1 minuto per far assorbire i sapori.
  7. Spegnere il fuoco o abbassarlo al minimo. Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato.
  8. Mescolare energicamente per 1-2 minuti fino a ottenere una crema vellutata che avvolge la pasta.
  9. Completare con una macinata di pepe nero fresco e un filo d'olio a crudo.