Ingredienti:

  • 450g Pasta (spaghetti, linguine, penne)
  • 500g Zucchine fresche, tagliate a rondelle sottili
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 60ml Olio extravergine d'oliva
  • Una manciata di basilico fresco, tritato grossolanamente
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)
  • 60 ml di Brodo Vegetale o Acqua di Cottura della Pasta

Istruzioni:

  1. Porta ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande. Cuoci la pasta al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione. Ricorda di conservare un po' di acqua di cottura.
  2. Mentre la pasta cuoce, scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e fai soffriggere per un minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
  3. Aggiungi le zucchine tagliate a rondelle nella padella con l'aglio. Condisci con sale e pepe. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché le zucchine non diventano tenere e leggermente dorate (circa 8-10 minuti). Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta per mantenerle umide.
  4. Scola la pasta al dente. Aggiungi la pasta scolata nella padella con le zucchine. Mescola bene per amalgamare i sapori, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa cremosa.
  5. Togli dal fuoco e aggiungi il basilico fresco tritato. Servi immediatamente la pasta con zucchine, cospargendo con parmigiano grattugiato (se lo desideri).