Ingredienti:

  • 320 g di pasta
  • 400 g di zucchine fresche
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 g di sale fino
  • Pepe nero q.b.
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di burro
  • 60 ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine a dadini molto piccoli. In una padella, scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere le zucchine e farle saltare a fuoco vivace per circa 5-7 minuti fino a renderle tenere ma brillanti. Salare e pepare.
  2. Prelevare metà delle zucchine dalla padella, trasferirle in un bicchiere con un cucchiaio di acqua calda e frullarle con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Reincorporare la crema in padella con i dadini rimasti.
  3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola due minuti prima del tempo indicato e conservando un mestolo di acqua di cottura. Versare la pasta nella padella con la crema, aggiungere il burro e il Parmigiano, quindi mantecare energicamente a fuoco medio.