Ingredienti:
- 1 kg di vongole fresche (preferibilmente Veraci o lupini)
- 1 kg di cozze fresche, ben pulite
- 400 g di spaghetti, linguine o la tua pasta lunga preferita
- 4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
- 1 piccolo peperoncino rosso secco, tritato finemente (o a piacere)
- 120 ml di olio extra vergine d'oliva
- 120 ml di vino bianco secco (come Vermentino o Pinot Grigio)
- Prezzemolo fresco, tritato finemente (una manciata generosa)
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- Facoltativo: alcuni pomodorini ciliegino
Istruzioni:
- Prepara i molluschi: Metti le vongole in ammollo in acqua salata per almeno 30 minuti per rimuovere la sabbia. Pulisci le cozze e rimuovi il bisso. Controlla le cozze e le vongole e scarta quelle aperte che non si chiudono quando vengono toccate.
- Soffriggi aglio e peperoncino: In una padella capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e il peperoncino e cuoci fino a quando non saranno profumati, circa 1 minuto. Fai attenzione a non bruciare l'aglio.
- Cuoci le cozze e le vongole: Aggiungi le cozze e le vongole nella padella. Versa il vino bianco. Copri la padella e cuoci fino a quando i molluschi non si aprono, circa 5-8 minuti. Scarta i molluschi che non si aprono.
- Rimuovi i molluschi e conserva il liquido: Usa un mestolo forato per rimuovere le cozze e le vongole dalla padella. Mettile da parte in una ciotola. Filtra il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fini foderato con una garza (o un tovagliolo di carta pulito) per rimuovere eventuali residui di sabbia o impurità. Rimetti il liquido filtrato nella padella.
- Cuoci la pasta: Mentre i molluschi cuociono, porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungi la pasta e cuoci secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente.
- Combina pasta e sugo: Scola la pasta, conservando circa 1 tazza di acqua di cottura. Aggiungi la pasta nella padella con il liquido filtrato dei molluschi. Mescola per amalgamare. Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per creare un sugo leggero.
- Aggiungi i molluschi e il prezzemolo: Aggiungi le cozze e le vongole nella padella. Incorpora il prezzemolo tritato. Condisci con sale e pepe a piacere.
- Servi: Servi immediatamente, guarnito con prezzemolo extra e un filo d'olio d'oliva, se desiderato. Un buon pane croccante a lato è un must per fare la scarpetta!