Ingredienti:

  • 1 kg di vongole veraci fresche
  • 320g di spaghetti di semola di grano duro trafilati al bronzo
  • 80 ml di olio extravergine d'oliva
  • 60 ml di vino bianco secco
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 mazzo di prezzemolo fresco
  • 1 cucchiaio di sale grosso

Istruzioni:

  1. Immergere le vongole in una ciotola con acqua fredda e sale grosso (30g/l) per 30 minuti per spurgare la sabbia. Risciacquare accuratamente.
  2. Scaldare una padella capiente senza olio. Versa le vongole, copri con un coperchio e scuoti la padella per 3-4 minuti finché non vedi tutti i gusci spalancati.
  3. Rimuovere i molluschi dai gusci (tenendone alcuni interi per la decorazione) e filtrare il liquido di cottura con un colino a maglie fini o garza.
  4. Soffriggere aglio, peperoncino e l'olio rimanente. Sfumare con il vino bianco e aggiungere il liquido delle vongole filtrato.
  5. Cuocere la pasta in acqua poco salata, scolandola a metà del tempo di cottura. Terminare la cottura in padella con il guazzetto di vongole (risottatura) per creare l'emulsione cremosa.
  6. Aggiungere i frutti delle vongole e il prezzemolo tritato finemente negli ultimi 30 secondi. Mantecare fuori dal fuoco.