Ingredienti:

  • 320g di pasta corta (Fusilli, Rigatoni o Penne)
  • 250g di ricotta fresca vaccina o di pecora
  • 50g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 100ml di acqua di cottura della pasta
  • 1/2 scorza di limone biologico
  • 13g di olio extravergine d'oliva
  • Sale marino q.b.
  • Pepe nero in grani q.b.

Istruzioni:

  1. Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente. Tuffate la pasta e cucinatela, scolandola esattamente due minuti prima del tempo indicato sulla confezione per garantire una consistenza al dente.
  2. Mentre la pasta cuoce, in una ciotola ampia in vetro o ceramica, lavorate la ricotta con una forchetta o frusta insieme al Parmigiano Reggiano e a un pizzico di sale.
  3. Aggiungete gradualmente circa 100ml di acqua di cottura bollente alla ricotta, mescolando energicamente fino a ottenere una crema liscia e vellutata, simile a una besciamella leggera.
  4. Scolate la pasta e trasferitela direttamente nella ciotola con la crema di ricotta. Mantecate rigorosamente a fuoco spento, aggiungendo se necessario un altro po' di acqua di cottura per regolare la fluidità.
  5. Completate il piatto con una grattugiata di scorza di limone fresco, una generosa macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire immediatamente.