Ingredienti:
- 1.2kg zucca (Butternut), pelata, senza semi e tagliata a cubetti di 2.5cm
- 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
- 1/2 cucchiaino sale marino
- 1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco
- 1/4 tazza olio d'oliva extra vergine (per friggere)
- 20 foglie di salvia fresca
- 2 cucchiai burro non salato
- 1 scalogno, tritato finemente
- 1/2 tazza vino bianco secco (come Pinot Grigio)
- 1 tazza panna fresca
- 1/4 tazza parmigiano grattugiato, più altro per servire
- Un pizzico di noce moscata, grattugiata fresca
- Sale e pepe q.b.
- 400g pasta, come penne, rigatoni o orecchiette
Istruzioni:
- Arrosta la Zucca: Mescola la zucca a cubetti con olio d'oliva, sale e pepe. Stendi su una teglia e cuoci in forno a 200°C per 25-30 minuti, o finché non sarà tenera e leggermente caramellata.
- Prepara la Salvia Croccante: Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Friggi le foglie di salvia a lotti fino a renderle croccanti (circa 5-10 secondi ciascuna). Rimuovi con una schiumarola e disponi su carta assorbente per asciugare.
- Cuoci la Pasta: Cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Conserva circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
- Prepara la Salsa: Mentre la pasta cuoce, sciogli il burro in una padella. Soffriggi lo scalogno fino a quando non sarà ammorbidito (circa 3 minuti). Sfuma con il vino bianco e lascia ridurre leggermente. Aggiungi la panna fresca e porta a ebollizione. Riduci il fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato, la noce moscata, il sale e il pepe.
- Unisci e Servi: Aggiungi la zucca arrosto alla salsa. Schiaccia delicatamente un po' di zucca per addensare la salsa (oppure frulla una porzione per una salsa più liscia, se lo desideri). Aggiungi la pasta scolata alla salsa e mescola per amalgamare, aggiungendo acqua di cottura della pasta secondo necessità per regolare la consistenza. Servi immediatamente, guarnito con salvia croccante e parmigiano extra. Mamma mia, guarda che piatto!