Ingredienti:

  • 200 g di cavolo nero
  • 30 g di mandorle pelate
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale q.b.
  • pepe nero macinato fresco q.b.
  • 180 g di pasta corta
  • 60 ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le foglie di cavolo nero e rimuovere la costa centrale. Sbollentare le foglie in acqua salata per 3-4 minuti, quindi scolarle e passarle immediatamente sotto l'acqua fredda per fissare il colore verde brillante.
  2. Inserire nel mixer il cavolo nero sbollentato, le mandorle, l'olio extravergine, il parmigiano, sale e pepe. Frullare fino a ottenere una consistenza omogenea e setosa, aggiungendo un cucchiaio di acqua calda se necessario.
  3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  4. In una padella, far sfrigolare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio. Versare la pasta scolata e la crema di cavolo nero insieme all'acqua di cottura riservata. Saltare a fiamma vivace per 2 minuti fino a mantecatura completa.