Ingredienti:

  • 320 g di pasta (formati corti come Penne o Rigatoni)
  • 200 g di cavolo nero (pulito, senza la costa centrale dura)
  • 250 g di pomodorini ciliegino o datterino
  • 2 spicchi d'aglio
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 30 g di Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 g di peperoncino secco

Istruzioni:

  1. Rimuovere la costa centrale più dura da ogni foglia di cavolo nero e tritare le foglie a striscioline sottili. Tritare finemente anche gli steli più teneri.
  2. Tagliare i pomodorini a metà.
  3. In una padella ampia, scaldare l'olio EVO con gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino. Una volta dorato l'aglio, aggiungere i pomodorini e cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti.
  4. Unire il cavolo nero nella padella. Coprire con un coperchio per 3 minuti per far appassire le foglie con il vapore, poi saltare a fuoco vivo finché il cavolo non risulta tenero.
  5. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla 2 minuti prima del tempo indicato, conservando un mestolo di acqua di cottura.
  6. Versare la pasta nella padella con il condimento, aggiungere l'acqua di cottura conservata e saltare a fuoco vivace per 2 minuti.
  7. Spegnere il fuoco e mantecare con il formaggio grattugiato, sale e pepe.