Ingredienti:

  • 300 g di cavolo nero
  • 250 g di patate a pasta gialla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 200 ml di acqua calda
  • 320 g di pasta corta (fusilli, orecchiette o ditaloni)
  • 30 g di pecorino toscano grattugiato
  • scorza di mezzo limone
  • sale q.b.
  • pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire il cavolo nero rimuovendo la costa centrale dura e tagliare le foglie a strisce sottili. Tagliare le patate a cubetti uniformi di circa 1 cm.
  2. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella capiente e rosolare gli spicchi d'aglio schiacciati. Aggiungere i cubetti di patate e saltarli per 3-4 minuti fino a doratura.
  3. Unire il cavolo nero, coprire con un coperchio e lasciare appassire a fuoco medio per circa 10 minuti.
  4. Sfumare con l'acqua calda, abbassare la fiamma e lasciare sobbollire senza coperchio per 10-15 minuti, finché le patate non rilasciano l'amido creando una crema.
  5. Scolare la pasta al dente e versarla direttamente nella padella con il condimento. Saltare a fuoco vivo per 2 minuti mescolando energicamente.
  6. Spegnere il fuoco e mantecare con il pecorino toscano grattugiato e la scorza di limone.