Ingredienti:

  • 320 g di pasta (Mezzi Paccheri o Orecchiette)
  • 200 g di cavolo nero
  • 6 filetti di acciughe sott'olio
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 g di peperoncino fresco
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale
  • 30 g di pangrattato

Istruzioni:

  1. In un piccolo padellino, scalda l'olio con il pangrattato e un pizzico di sale. Tosta a fuoco medio finché il pane non assume un colore ambrato e un profumo di nocciola, poi tieni da parte.
  2. Nella padella principale, versa l'olio e aggiungi l'aglio schiacciato e il peperoncino. Quando l'aglio sfrigola, aggiungi i filetti di acciughe e schiacciali con un cucchiaio di legno a fuoco dolce fino a completa dissoluzione.
  3. Lava e taglia il cavolo nero a striscioline sottili. Aggiungilo nel soffritto di acciughe e salta per 5-7 minuti.
  4. Cuoci la pasta in acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo di cottura indicato, conservando un mestolo di acqua di cottura.
  5. Trasferisci la pasta nella padella con il cavolo, aggiungi l'acqua di cottura conservata e manteca a fuoco vivace finché la pasta non risulta cremosa.
  6. Impiatta la pasta e guarnisci con il pangrattato tostato.