Ingredienti:

  • 320 g di pasta
  • 4 l di acqua
  • 10 g di sale grosso
  • 500 g di asparagi freschi
  • 200 g di pomodorini datterini
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero
  • 2 g di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Mondare gli asparagi spezzando la parte dura del gambo. Tagliare i gambi a rondelle di 1 cm e tenere le punte intere.
  2. Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro parti. Sbucciare lo spicchio d'aglio.
  3. Portare a bollore l'acqua salata e cuocere la pasta.
  4. In una padella ampia, scaldare l'olio e far dorare l'aglio.
  5. Aggiungere le rondelle di gambo degli asparagi e cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti.
  6. Unire i pomodorini e cuocere per altri 3-4 minuti fino a quando iniziano a rilasciare il succo.
  7. Un minuto prima che la pasta sia cotta, aggiungere le punte degli asparagi in padella.
  8. Scolare la pasta al dente, conservando l'acqua di cottura, e versarla nella padella con le verdure.
  9. Saltare a fuoco vivace per 2 minuti aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e il Parmigiano Reggiano, mescolando energicamente per creare un'emulsione.