Ingredienti:

  • 500g di asparagi freschi
  • 40g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30ml di olio extravergine d'oliva
  • 5g di sale fino
  • 2g di pepe nero macinato fresco
  • 320g di pasta corta
  • 1 spicchio d'aglio
  • 10g di timo fresco

Istruzioni:

  1. Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa. Dividere i gambi in due gruppi: metà tagliati a rondelle sottili e metà per la crema. Sbollentare i gambi per la crema per 5 minuti, poi frullarli con l'olio, il sale e un goccio di acqua di cottura fino a ottenere un composto liscio.
  2. In una padella, scaldare un filo d'olio con l'aglio. Aggiungere le rondelle di asparagi e le punte, saltando a fuoco vivo per 3-4 minuti.
  3. Scolare la pasta 3 minuti prima del tempo di cottura indicato. Versarla nella padella con gli asparagi, aggiungere la crema di asparagi e un mestolo di acqua di cottura. Mescolare a fuoco medio fino a restringere l'acqua.
  4. Spegnere il fuoco. Aggiungere il Parmigiano Reggiano e il timo fresco, saltando un'ultima volta per amalgamare il tutto.